Sokkal értékesebb táplálékok, mint az izomszövet. A kínaiak is előszeretettel használták a gyógyétrendben különösen a belsőségeket a szervezet támogatására és feltöltésére. A hagyományos kínai dietetikában a belsőségek jelentős helyet foglalnak el a betegségek kezelésében, pontosan aszerint, hogy melyik szervet érintették.

Ha a betegnek veseproblémái voltak, vesét evett, ha lépproblémái, akkor lépet készítettek neki. Ha a májműködést kellett támogatni, akkor máj fogyasztását javasolták. Az agysejtek támogatására pedig hasznos volt az agyvelő fogyasztása.

A belsőségek nagy mennyiségben tartalmaznak vitaminokat és ásványi anyagokat. Talán a legértékesebb a máj, amely A-, B-, C- és D-vitamint, 20% fehérjét és 4% zsírt tartalmaz.

A májat és a vesét csak a főzés végén sózzák, hogy ne keményedjenek meg. A vese nehezebben emészthető, mint a máj, de hasonló mennyiségű tápanyagot tartalmaz.

A marhamáj édes ízű, semleges természetű és tonizálja a vért. Kiváló vérszegénység, sápadtság, fáradtság és szívdobogás esetén.

A csirkemáj édes ízű és meleg természetű. Támogatja a vérképzést és melegít. Alkalmas fáradtság, impotencia, ágybavizelés, álmatlanság és izomgyengeség esetén.

Kiemelkedően értékes a lép, amelyet a régi cseh konyhában lekaparva szalonnán pároltak, majd egy kevés tejszínnel és petrezselyemmel pirítósra való kenőcsöt készítettek belőle.

Könnyen emészthető a csecsemőmirigy, 28% fehérjét, 2,3% zsírt, valamint A- és B-vitamint tartalmaz. Csemegeként értékelik, de sok purint tartalmaz.

Az agyvelőt tojással készítették. Sok A- és B-vitamint tartalmaz.