A sertészsírt a vajhoz hasonlóan a bőr védelmére használták. A növényi margarinok megjelenésével a sertészsír jelentősége csökkent, és a konyhánkban is sokkal ritkábban kezdtük el használni.

Természetesen ma már a sertészsír magas energiatartalma és magas zsírtartalma növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A probléma tehát nem magával a sertészsírral van, amely sütéshez valójában az egyik legjobb és legolcsóbb zsiradék, hanem inkább azzal, hogy ma a rossz étkezési szokások miatt annyi állati zsiradékot fogyasztunk, hogy az ilyen mennyiségben káros a szervezetünk számára. Sütéshez azonban a sertészsír sokkal alkalmasabb, mint a növényi olajok, mivel nagyon magas a hőstabilitása.

Édes ízű és hűvös természetű, tonizál, méregtelenít és nedvesít.