A világ legrégebbi fűszereként tarthatjuk számon, mivel már Sen-nung császár is említi kwai néven a gyógynövénykönyvében. Az ókori Egyiptomban tömjénadalékként használták.

A fahéj különböző fahéjfafajok ágainak szárított, megtisztított kérge. A legkiválóbb minőségűek közé tartozik a valódi fahéj – ceyloni fahéj és a kínai fahéj – kasszia.

Édes ételek, édes sütemények fűszerezésére, gyümölcsök befőzésére és különféle forró italok készítésére használják. A szegfűszeg mellett a fahéj a leggyakrabban használt fűszer a likőriparban.

Ez a fahéj meleg természetű és édes ízű, táplál és nedvesít.

Fehér fahéj

A fehér kanella kis fájából származik, amely vadon nő az Antillákon, Floridában és a Bahamákon. A kéreg felülete halvány narancssárgás-sárga, csípős ízű, illata a szegfűszegre és a szerecsendióra emlékeztet. Fűszerként Amerikában és a likőriparban használják.

Ez a fahéj meleg természetű és édes ízű, táplál és nedvesít.

Szegfűszeges fahéj

A Brazíliában honos, apró dél-amerikai persea fa kérgéből származik. Szürkésbarna, belül sötétebb, csípős ízű, illata a fahéjra és a szegfűszegre emlékeztet. Ez a fahéj forró természetű és csípős ízű, lazít és melegít.

Malabári fahéj

A vadon növő fahéjfák meg nem tisztított kérgéből származik. Sötétbarna vagy vörösesbarna színű, törékenyebb, kevésbé illatos és fanyar ízű. Őrölt fahéjat készítenek belőle. Ez a fahéj meleg természetű és édes ízű, táplál és nedvesít.

Fahéjvirág

Ezek a kínai fahéj elvirágzott, szárított virágai, amelyek nagyon hasonlítanak a szegfűszegre. Kellemes fahéjas illatuk és ízük van. Finom fűszerként, likőrök és csokoládék gyártásánál használják.

A fahéjvirág semleges vagy meleg természetű és édes ízű, táplál és nedvesít.