A halak az egyik legrégebbi táplálékunk közé tartoznak, és nagy jelentőséggel bírnak az emberiség táplálkozásában. Biológiailag értékesek és könnyen emészthetőek. A halcsontból készült eszközök leletei már a kőkorszakból ismertek. A gyűjtögetés után a halászat és a vadászat az ember legrégebbi foglalkozása. Nemcsak a víz miatt alapítottak településeket a folyók mellett, hanem a halászat miatt is.

A haltenyésztésről szóló első feljegyzések nálunk az 1115-ös kladrubi oklevélből származnak. A halastavak alapítása a rendek és a kolostorok kiváltsága volt. IV. Károly idején terjedt el a halastavak alapítása, amely aztán a 16. században érte el a csúcspontját. A rožmberki uradalom terméketlen mocsarait Jakub Krčín z Jelčan a Sedlčan alakította át a vízi építmények és halastavak csodálatos hálózatává.

Ma már csak a negyede maradt meg azoknak a területeknek, amelyeket egykor halastavak szőttek át. Ami a halakat illeti, ugyanolyan táplálóak, mint a hús, de sokkal könnyebben emészthetőek. A tengeri halak az édesvíziekkel szemben nagy mennyiségű jódot tartalmaznak. A zsíros tengeri halak magas D- és A-vitamin-tartalommal is rendelkeznek. A csuka, az angolna és a tengeri lazac tartalmazza az összes hal közül a legtöbb kalciumot.

A cseh konyhában fehérhalat, süllőt, pontyot, compót, sügért, pisztrángot, harcsát, csukát, angolnát, heringet és füstölt halat használtak. Sajnos ma a legtöbb hal vagy elérhetetlen, vagy túl drága, így sok háztartás mindennapi étrendjéből kimarad.

Hogyan készítették a halakat a cseh konyhában?

A régi cseh konyhában a halakat főzték, majd mindig valamilyen mártással tálalták. Mindenféle halat főzhetünk, édesvízit és tengerit egyaránt. Először fűszeres vizet forralunk, és amint forrni kezd, beletesszük a halat, levesszük a hőt, és 10-15 percig mérsékelt tűzön főzzük. Ezután tormás, hagymás vagy kapros mártással leöntjük, és burgonyával tálaljuk.

Párolt halak

Egészben vagy darabolva főzzük lefedett edényben, óvatosan vízzel, alaplével vagy borral felöntve. A párolási idő a hal típusától és méretétől függ.

Sült halak

Az elején gyorsan sütjük, majd lassabban sütjük készre, hogy belül szaftosak maradjanak. Süthetjük egészben vagy darabolva serpenyőben, rostélyon, nyárson, grillen, sütőben, nyílt tűzön vagy alufóliában.

Rántott halak

Ez egy nagyon népszerű elkészítési mód a karácsonyi pontynál vagy a filéknél. A halakat klasszikusan lisztben, tojásban és zsemlemorzsában panírozhatjuk, és ne felejtsük el citromlével meglocsolni, de például a tojásba keverhetünk bort, sört vagy sajtot is. Kezdetben lassabban sütjük, és csak a végén gyorsabban.

Halászlevek

Bármilyen halból készíthetjük. Ügyeljünk arra, hogy az epe ne kerüljön a levesbe, a fejekből ne felejtsük el kivenni a kopoltyút. A halhúst hideg vízbe tesszük a zöldségekkel és a fűszerekkel együtt. A levest leszűrjük, és gondosan lefejtjük a húst, hogy ne kerüljenek szálkák a levesbe.

Az ikrát és a tejet külön főzzük enyhén savanyított vízben, és csak a kész leveshez adjuk hozzá. A halászlébe általában gyökérzöldséget (sárgarépa, zeller), egy gerezd fokhagymát és 1 dl fehérbort teszünk. A tengerész módra készült levesekhez paradicsomot adnak. A fűszerek közül leggyakrabban babérlevelet, szerecsendiót, borsot, majoránnát, süllőnél pedig édesköményt és kaprot használnak. A süllő- és compólevesnél a tányérba lágytojást szeleteltek.