A hüvelyesek a növények egy csoportja, amelyek termése hüvely. Gyakran termesztik őket a talaj nitrogénkészletének megújítására. Magas fehérjetartalommal, nagy mennyiségű B-vitaminnal, kalciummal, foszforral és a tojássárgájával megegyező mennyiségű vassal rendelkeznek. A szójabab és a földimogyoró kivételével alacsony a zsírtartalmuk.

A hüvelyeseket nem szabad nyersen fogyasztani a tripszin-inhibitor tartalma miatt, amely súlyos emésztési zavarokat okoz, valamint a magas lektintartalom miatt sem. A hüvelyeseket főzés előtt legalább 12 órán át áztatjuk, majd a vizet leöntjük, a hüvelyeseket átöblítjük, és fűszerekkel együtt főzzük. A hüvelyesek toxikus anyagai csíráztatással is csökkenthetők.