A borsó történelmileg az egyik leggyakrabban használt hüvelyesünk. Főzték kásaként, zsírral vagy szalonnával ízesítették, vagy levesként pirított kenyérrel tálalták. Mára kissé feledésbe merült. Kalóriadús, 23% fehérjét tartalmaz és nagyon laktató. A borsó, akárcsak a többi hüvelyes, nehezebben emészthető, mivel sok cellulózt tartalmaz. Ezért előnyös belőle passzírozott leveseket vagy kásákat készíteni. Ezzel csökkenthető a puffadás.

Főzés előtt a borsót beáztatják, hogy megduzzadjon, gyorsabban megfőjön és könnyebben emészthető legyen. A régi cseh szakácskönyvek még azt is javasolják, hogy a hüvelyeseket csíráztassuk ki, és csak azután főzzük meg. Így élő növénnyé válnak, amely hirtelen B-, A- és C-vitaminnal gazdagodik, attól függően, hogy sötétben vagy fényben csíráztatják-e őket. Szintén ajánlott a borsó és más hüvelyesek főzésekor nyers gyömbért, kakukkfüvet, majoránnát vagy babérlevelet használni a puffadás enyhítésére. A borsó kásával (kroupy) nem hiányozhatott az asztalról szenteste. A borsóhoz nagyon gyakran savanyú káposztát kínáltak, amely ellensúlyozta a borsó savasító hatását.

A borsó semleges természetű és édes ízű, tehát jót tesz a lépnek, alkalmas és tápláló a közép-melegítőnk (střed) és a szervezet energetikai támogatására, valamint vízhajtó hatású.