Ez egy előfőzött és összetört teljes kiőrlésű búza. Leginkább a mediterrán térségben, Törökországban, az afrikai országokban és a Közel-Kelet országaiban használták. Ezekből a konyhákból ismerhetjük a libanoni tabouleh saláta részeként, valamint más ételekben, mint például a piláf, a falafel és a kubbeh.

Könnyen emészthető, több rostot tartalmaz, mint a rizs, valamint A-, C-, E-vitamint, B-vitaminokat – főleg B2, B3, B6 –, folsavat és ásványi anyagokat, leginkább káliumot, foszfort és magnéziumot. Alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a rizsnek, így cukorbetegek számára is alkalmas.

A cseh konyhában leginkább fasírtokba, levesekbe és köretként használják. Elkészítése egyszerű és gyors, néha elég csak forró vízben megduzzasztani.

A bulgur glutént tartalmaz.

Semleges természetű, megőrzi a folyadékokat és a savanyú ízt. Jótékony hatással van az epehólyagra és a májra.