A hagyományos kínai orvoslás létezése során végig elsősorban megelőző orvoslás volt. Elsődleges célja mindig az ember Yin és Yang közötti harmóniájának fenntartása, valamint az életenergia megőrzésére való törekvés volt a lehető legmagasabb életkorig. E cél elérése érdekében olyan módszereket használt és használ ma is, mint: testgyakorlatok, dietetika és az egészséges életmódra vonatkozó ajánlások. Ha az ember kibillen az egyensúlyából, akkor akupunktúrát, különféle masszázsfajtákat, köpölyözést és főleg fitoterápiát (gyógynövénygyógyászatot) alkalmazott.
Ma azonban a „fejlett civilizációjú” területeken élő emberek önként teszik tönkre a testüket, mert úgy érzik, hogy végül mindent megold a fejlett orvostudomány egy csodatablettával. Csak ne kerüljön időnkbe és erőfeszítésünkbe, ami kizökkentene minket a munkából. A siker után rohanunk, egész nap dolgozunk, nem találunk időt szeretteinkre, és magunkra végképp nem. Így a betegség lopakodva veszi át az uralmat a testünk felett.
Éppen az étel és az ital szolgáltatja az üzemanyagot mindennapi tevékenységeinkhez, amelyek testünk anyagi alapjává és funkcióivá alakulnak át. Azok vagyunk, amit eszünk, iszunk és belélegzünk. Az étrendet egyensúlyba kell hozni mind a megfelelő aktivitással, mind a megfelelő pihenéssel és relaxációval.
A kínai orvoslás elmélete szerint az ember úgy van „beprogramozva”, hogy legalább 120 évet éljen. A vese esszencia (mondhatnánk genetikai tőke) őseink öröksége (három generációra visszamenőleg), és ez a legfontosabb tőkénk. És csak rajtunk múlik, hogyan tudunk ezzel a tőkével gazdálkodni az életünk során.
A hagyományos kínai dietetika a kínai filozófiából kiinduló étkezési rendszer. Az étrendnek egyszerűnek, változatosnak kell lennie, és nem szabad nyálkát képeznie. Fontos a rendszeresség és az étkezés közbeni nyugalom is.
Az étrend összeállítása igazodik a testalkathoz, az életkorhoz, a nemhez, az évszakhoz, a születési helyhez és az aktuális kondícióhoz.
Bizonyára néhányan közületek ellenvethetik, hogy Ázsia a földgömb teljesen más oldalán fekszik, és nem vihetjük át ezeket a szokásokat Közép-Európába. Megengedem magamnak felhívni a figyelmet arra, hogy a Középső Birodalom ugyanazon a szélességi és hosszúsági fokon fekszik, csak a földgömb másik oldalán. Ráadásul nem terményeket hozunk át Kínából – azok sokkal korábban érkeztek hozzánk Európába Ázsiából –, hanem azt a filozófiát, amely bővíti ismereteinket az élelmiszerek jellegéről, amely nem divatfüggő, hanem mélyen gyökerezik az egész rendszerben – az öt elem tanában és a világ körforgásában, amelynek mi is részei vagyunk.
Míg Európában minden élelmiszert kalóriában mérünk, és vizsgáljuk, tartalmaznak-e fehérjét, zsírt vagy cukrot, a kínai dietetika az élelmiszereknél az ízt, a természetet, az egyes szervekhez való tartozást (tropizmus) és az ételkészítés módját különbözteti meg. Ezek a tulajdonságok aztán jelentősen befolyásolják az étkezési módjukat. Az élelmiszerek minősítésének ez a módja sokkal jobban képes az egyes élelmiszerfajtákat az aktuális szükségletekhez – az ember életkorához, az évszakokhoz vagy valamilyen betegséghez – igazítani.
A régi kínai mesterek ugyanis betegség esetén a kezelést az étrend módosításával és bizonyos élelmiszerek preferálásával kezdték, amelyeknek az egyensúlytalanságot kellett befolyásolniuk. Csak akkor nyúltak a gyógynövényes kezeléshez vagy az akupunktúrához, ha az eredmények nem voltak kielégítőek.
Az íz a testünk alapvető szerveihez (Vese, Tüdő, Lép, Máj, Szív) tartozik, és támogatja azok működését. De ha az étrend nem kiegyensúlyozott, az egy bizonyos ízű élelmiszerek túlzott fogyasztása megzavarhatja az energia harmonikus körforgását a testünkben.
Savanyú íz befelé és lefelé húz, a Májhoz és az Epehólyaghoz tartozik. Ez az íz túlzott izzadás, folyások, szervsüllyedés, hasmenés esetén használatos (például: ecet, petrezselyem, kuszkusz, tönköly, hüvelyesek hajtásai, hibiszkusztea, csipkebogyótea, citromfűtea, pezsgő).
Keserű íz befelé és lefelé irányul, szárít, hűt, csökkenti a vérnyomást, a lázat, enyhíti a gyomor túlsavasodását. Ez az íz a Szívhez és a Vékonybélhez tartozik (például: zellerzöld, komló, gyermekláncfű, kelbimbó, rozs, fejes saláta, üröm).
Édes íz iránya enyhén felfelé mutat, lazít, táplál, és a Léphez, a Hasnyálmirigyhez és a Gyomorhoz tartozik. Az édes ízű élelmiszerek eltelítenek, energiát adnak, ilyenek főleg a gabonafélék, majd az úgynevezett üres élelmiszerek, amelyek csak egy pillanatra dobnak fel, de nem adnak semmilyen energiát, mint például a kristálycukor és az azt tartalmazó termékek.
Csípős íz megmozgatja és kifelé irányítja az energiát, nyitja a pórusokat, segíti az izzadást például megfázás kezdetén, serkenti az emésztést és könnyít. A Tüdőhöz és a Vastagbélhez tartozik (például: gyömbér, cayenne-i bors, fokhagyma, póréhagyma, torma, nyers hagyma, liba, pulyka, borsmentatea, retek, fehér retek).
Sós íz lefelé irányul, hashajtó hatású, lágyít, és a Veséhez és a Húgyhólyaghoz tartozik (például: parmezán, lepényhal, tonhal, adzuki bab, borsó, sertéshús, miso, mungóbab, olívabogyó).
Az egyes ízek képesek más szerveket is befolyásolni az öt elem keretein belül. Tehát:
A csípős ízű élelmiszerek (fém elem – Tüdő) túlzott fogyasztása károsíthatja a Máj működését (a nőknek általában nem szabadna csípős ételeket fogyasztaniuk, valamint azoknak, akiknek problémáik vannak az inakkal, a sportolóknak és a lobbanékony egyéneknek).
A sós íz (víz elem – Vese) túlzott fogyasztása visszatartja a vizet, és ezzel károsítja a Szív működését (a szív- és érrendszeri betegségben szenvedőknek kerülniük kellene a sós ízű élelmiszereket).
A savanyú íz (fa elem – Máj) túlzott fogyasztása károsíthatja a Lép funkcióit.
A keserű íz (tűz elem – Szív) túlzott fogyasztása károsíthatja a Tüdőt (asztmásoknak, gyakori alsó légúti gyulladásokkal küzdőknek, COPD-s betegeknek kerülniük kellene a keserű ízű élelmiszereket, hogy ne gyengítsék tovább a Tüdőjüket).
Az édes íz (föld elem – Lép) túlzott fogyasztása megzavarhatja a Vese működését és felboríthatja a szervezet sav-bázis egyensúlyát.
A kínai dietetika az élelmiszereket öt hőmérsékleti kategóriába sorolja. Vannak: hideg, hűvös, semleges, meleg és forró élelmiszerek. Az élelmiszerek természetét a kínai gyógyászati dietetikában használják fel, hogy ne károsodjanak az egyes szervek, vagy hogy kiegyenlítsék a szervezet egyes egyensúlytalanságait.
A kínai orvoslás ellentétekkel gyógyít. Ha a betegség forró, hideg eszközöket használunk, hűtjük a forrót. És fordítva. Ha a betegség hideg, melegítünk. Például, ha olyan bőrbetegségben szenved, amelyet gyakran a szervezetben lévő forróság okoz, kerülni kellene a meleg és forró élelmiszereket. Ha gyenge Léppel hűtött, fagyasztott vagy hideg ételeket eszik a hűtőszekrényből, vagy étkezés közben hideg italokat vagy jeges italokat iszik, megsérti a Lépét. A Lép nem szereti a hideg ételeket. Ráadásul az ilyen ételt csak részben emészti meg, a testben nedvesség kezd visszatartódni, ami számos civilizációs betegség kialakulásának alapja lehet.
Ha egészségesek vagyunk, többé-kevésbé semlegesen kellene étkeznünk.
Az élelmiszerek természete alatt azok belső karakterét értjük. Semmi köze az elkészítésükhöz (bár az is fontos, lásd alább), hanem ahhoz az energiához, amelyet eredetük és növekedésük révén kaptak. Az étkezésnek semleges jellegűnek kellene lennie, a többi természetet pedig az évszakhoz kell igazítani. Télen megengedhetjük magunknak, hogy több melegítő hatású ételt fogyasszunk, ami nemcsak az élelmiszerfajták kiválasztását jelenti, hanem például olyan fűszereket is, mint a fahéj vagy a szegfűszeg. Ezzel szemben nyáron igyekszünk az élelmiszerekkel frissíteni és a hőségben hűteni, ezért megengedhetjük magunknak a trópusi gyümölcsöket és más olyan élelmiszereket, amelyek megkönnyítik a test számára a magas hőmérséklettel való megbirkózást.
Fontos arra is gondolni, hogy minimalizáljuk a veszteségeket az élelmiszerek előkészítése során. A növényi élelmiszerek nem érintkezhetnek nehézfémekkel, rézzel és alumíniummal. Ezért előnyösebb az elkészítésükhöz főzőüveget vagy zománcozott edényeket használni.
A zöldséget és a burgonyát gyorsan mossa meg, és ne hagyja feleslegesen vízben ázni. Elveszítené a lúgos anyagokat, mint a kálium és a nátrium.
A leveles zöldségeket és a fűszereket ne forrázza le, tönkretenné a szerkezetüket – különösen a spenótot és a fejes salátát.
Nagyon értékesek a zöldséglevesek, ahol sok tápanyag éppen bennük marad.
Az ételkészítésnek a gyógyászati kínai dietetikában célzott jelentősége volt, és szándékosan megkülönböztették. Az ételkészítés felosztása: forró, meleg, semleges, hűvös és hideg (ugyanúgy, mint az egyes élelmiszerek természete).
Az étel forró elkészítése nem alkalmas a meleg hónapokban és azoknak, akik magas vérnyomással, gyomorégéssel és ekcémával szenvednek. Ezek közé az ételkészítési módok közé tartozik:
Vigyázat a nyílt tűzön történő hússütéssel, amely természeténél fogva forró vagy meleg (pl. csirke- és sertéshús).
Az étel meleg és semleges elkészítése (kiegyensúlyozott Yin és Yang, enyhén gyengült Yang) étel-előkészítés kellene, hogy a leggyakrabban forduljon elő az étrendünkben. Különböző diéták esetén és emésztési zavarokkal küzdők számára is alkalmas stb. Ezek közé az ételkészítési módok közé tartozik:
Az étel hűvös elkészítése a csíráztatás és az élelmiszerek nyers elkészítése (turmixolás, gyümölcs- és zöldségpréselés). Az élelmiszerek elkészítésének ez a formája támogatja az emészthetőségüket, ezért a nyers élelmiszerek fogyasztásának nagyon mértékletesnek kellene lennie, és inkább a nyári időszakban, a délutáni órákban kellene előnyben részesíteni. A reggeli úgynevezett smoothie ivása szó szerint sokk az emésztőrendszer számára, és határozottan nem alkalmas a legtöbbünk számára. Méhlehűlést és teherbeesési problémákat, híg székletet, nőgyógyászati folyást és fájdalmas menstruációt okozhat.
A hideg ételkészítés magában foglalja a fagyasztott élelmiszereket és a hűtőszekrényből származó élelmiszereket, fagylaltokat, jeges italokat. A fagyasztás tönkreteszi az élelmiszerek természetes energiáját. Ne feledje, hogy őseink az élelmiszereket leggyakrabban erjesztéssel és szárítással tárolták. A fagyasztás az élelmiszerek tartósításának nagyon fiatal módja. A hűtőszekrényeket 1913-ban kezdték gyártani, és még nagyon sokáig tartott, mire elterjedtek a háztartásokban. A fagyasztott élelmiszert legalább 45 percig kellene hőkezelni, ami reális egyes húsfajtáknál, de határozottan nem alkalmas zöldségre vagy gyümölcsre.
A gombák jellemzői és hatásai a hagyományos kínai orvoslás szerint
A gyógynövénykeverékek leírása, hatásaik a kínai orvoslás szerint és főbb felhasználási területeik
Étrend-ajánlások, beleértve az egyes élelmiszereket konkrét minták esetén
A gyógynövények jellemzői és hatásai a hagyományos kínai orvoslás szerint
Az élelmiszerek jellemzői és hatásuk az egyes szervekre
Gyógynövények és gombák felosztása az egyes betegségek szerint
Iratkozzon fel hírlevelünkre, és nem marad le egyetlen akcióról vagy fontos információról sem
